Tiramisú
Es un postre frío que
se prepara en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes
a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por
distintos productos. La traducción de la palabra italiana tiramisú significa
literalmente "levántame", lo que hace referencia al contenido en
cafeína del café y el cacao empleados en la receta. Un tiramisú se compone
siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone
(de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se
presenta espolvoreado con cacao en polvo. Partiendo de estos elementos básicos,
es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos representantes
de los mismos y añadiendo otros ingredientes.
Gelato
Es la variante
regional italiana del helado. Como tal, se elabora con los mismos ingredientes
que la mayoría del resto de postres lácteos congelados: leche, nata, varios
azúcares y aromas, incluyendo frutas y frutos secos. Cuando incorpora otros
ingredientes, éstos se añaden tras la congelación del gelato. El gelato difiere
del resto de helados en tener un menor contenido de grasa butírica, típicamente
del 4 al 8% (se le añade leche desnatada como sólido). También suele ser bajo
en azúcar, teniendo entre un 16 y un 22%, estando esta cantidad cuidadosamente
equilibrada con el agua para evitar que ésta se hiele. Los tipos de azúcar empleados
son la sacarosa y la dextrosa, empleándose azúcar invertido para controlar el
dulzor del producto final. Típicamente, el gelato y el sorbete italiano
contienen una base estabilizadora, que suele ser yema de huevo en los sabores
basados en crema amarilla, como el zabaione y el flan.
Panna cotta
Es un postre tipico de la región de italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se
suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor
es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del
flan. En su preparación se utiliza leche,
azúcar y crema de leche, gelatina y se le añaden fresas, moras y en ocasiones,
sirope de caramelo, vainilla, ron, etc.
Cannoli
Es un dulce tipico de Sicilia. El postre consiste en una masa enrollada en forma de tubo y
dentro posee los ingredientes mezclados con queso ricota. Es tan popular en
Sicilia que es muy rara la pastelería donde no se comercializa una bandeja de
cannoli.
La masa interior se elabora con queso
ricotta (ocasionalmente, y menos tradicional es el empleo de Mascarpone) a
menudo se saboriza con diferentes combinaciones de vainilla, chocolate,
pistacho, marsala, agua de rosas u otros aromatizadores. Es frecuente ver como
se pone algún ingrediente en los extremos.
Zuccotto
Es un dulce italiano
parecido a la zuppa inglese, la cassata y el tiramisú. Actualmente tiene la
forma de una tarta helada semifría. El zuccotto se elabora con forma de bóveda,
usando bizcocho o soletillas mojadas en ron o algún otro licor de alta
graduación. Se añade una capa gruesa de nata montada, aromatizada a veces con
vainilla o chocolate, fruta confitada, frutos secos o nueces, y se cubre con
otra capa de bizcocho. Alternativamente puede usarse a veces requesón en su
lugar. Tras enfriar el postre considerablemente, puede servirse.
